Alle Paprika- und Chilipflanzen gehören zu den Nachtschattengewächsen .Der entscheidende Unterschied: Capsaicin – das ist der Stoff, der die Schärfe verursacht. Es
ist kein Geschmack sondern ein Reiz, der auch die Ausschüttung
von Endorphinen (Glückshormonen) auslöst – das sogenannte „Pepper-High“ einen echten „Wärmeeffekt“.

Spannend: Capsaicin ist fettlöslich, nicht wasserlöslich –Joghurt, Milchprodukte oder Öl mildern Schärfe daher besser als Wasser.

Ändert sich die Schärfe durch Gefriertrocknung?

Gefriertrocknung entzieht vor allem Wasser. Da Capsaicin nicht vom Wasser „lebt“, bleibt die Schärfe grundsätzlich erhalten – häufig wirkt sie sogar konzentrierter, weil das Aroma dichter ist und weniger Feuchtigkeit die Wahrnehmung „abpuffert“. Gleichzeitig wird die Schärfe in Mischungen wie dieser harmonischer, weil Paprika, Kräuter, Zwiebel/Knoblauch und die
Gemüse-Komponenten (Mais, grüne Bohnen) die Chili-Note ausbalancieren.